ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 2

ระเบิดเวลาของโลก

ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 2

ในปี 2014 เด็กอเมริกันกว่ายี่สิบล้านคนเป็นโรคอ้วน นับเป็นอัตราที่สูงกว่าเมื่อสามสิบปีก่อนถึงสามเท่า แม้แต่ในเด็กทารกอเมริกันซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถยกเรื่องความมุ่งมั่นหรือการเลือกกินไม่ดีมากล่าวโทษได้ เด็กเหล่านี้ก็ยังอ้วนขึ้นในอัตราที่น่ากลัว ในส่วนอื่นๆของโลกก็เช่นกัน ในสหราชอาณาจักร ผู้ใหญ่จํานวนสองในสามอยู่ในเกณฑ์น้ำหนักตัวเกินหรืออ้วน ปัจจุบันชาวเม็กซิกันอ้วนเป็นที่หนึ่งของโลกอย่างไม่เป็นทางการ และเอาชนะแชมป์เก่าอย่างสหรัฐอเมริกาทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนในจีนและอินเดีย อัตราประชากรอ้วนเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าในช่วงสามสิบปีจนตัวเลขไต่ขึ้นถึงเกือบหนึ่งพันล้านคน จํานวนเด็กกว่าหนึ่งในสิบคนของประเทศที่ประชากรขึ้นชื่อเรื่องผอมอย่างญี่ปุ่น เกาหลี และฝรั่งเศส ถูกจัดอยู่ในเกณฑ์อ้วน Continue reading ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 2

ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 1

ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 1

การพยายามหาคําตอบว่าอะไรดีหรือไม่ดีกับเราในเรื่องอาหารการกินนั้นเป็นเรื่องที่ยากขึ้นเรื่อยๆ แม้แต่กับหมอและนักวิทยาศาสตร์ที่ผ่านการเรียนรู้ทั้งด้านระบาดวิทยา พันธุกรรม โภชนาการและชีววิทยา แต่ก็พบว่าเป็นเรื่องยากที่จะเปลี่ยนคําแนะนําทั่วไปให้เป็นการตัดสินใจที่ใช้ได้จริง ข้อมูลที่สับสนและขัดแย้งกันมีอยู่ทุกหนแห่ง การจะเชื่อใครหรือเชื่ออะไรกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้น ขณะที่ผู้รู้บางคนบอกให้เรา“กินทีละน้อย” โดยกินมือเล็กๆตามปกติและกินของว่างระหว่างมื้อ ผู้รู้อีกคนกลับไม่เห็นด้วยและสนับสนุนไปอีกทาง เช่น ให้เรางดอาหารเช้า ให้กินมื้อเที่ยงหนักๆ หรือเลี่ยงการกินหนักมื้อดึก ผู้รู้บางคนบอกให้กินอาหารอย่างหนึ่ง (เช่น แกงจืดผักกาด) และเลี่ยงอาหารบางประเภท ในขณะที่การลดน้ำหนักแบบฝรั่งเศสก็แนะให้เราใช้ส้อมจิ้มอาหารกินแล้วจะลดน้ำหนักได้หลายกิโลกรัม Continue reading ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 1