ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 1

ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 1

การพยายามหาคําตอบว่าอะไรดีหรือไม่ดีกับเราในเรื่องอาหารการกินนั้นเป็นเรื่องที่ยากขึ้นเรื่อยๆ แม้แต่กับหมอและนักวิทยาศาสตร์ที่ผ่านการเรียนรู้ทั้งด้านระบาดวิทยา พันธุกรรม โภชนาการและชีววิทยา แต่ก็พบว่าเป็นเรื่องยากที่จะเปลี่ยนคําแนะนําทั่วไปให้เป็นการตัดสินใจที่ใช้ได้จริง ข้อมูลที่สับสนและขัดแย้งกันมีอยู่ทุกหนแห่ง การจะเชื่อใครหรือเชื่ออะไรกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้น ขณะที่ผู้รู้บางคนบอกให้เรา“กินทีละน้อย” โดยกินมือเล็กๆตามปกติและกินของว่างระหว่างมื้อ ผู้รู้อีกคนกลับไม่เห็นด้วยและสนับสนุนไปอีกทาง เช่น ให้เรางดอาหารเช้า ให้กินมื้อเที่ยงหนักๆ หรือเลี่ยงการกินหนักมื้อดึก ผู้รู้บางคนบอกให้กินอาหารอย่างหนึ่ง (เช่น แกงจืดผักกาด) และเลี่ยงอาหารบางประเภท ในขณะที่การลดน้ำหนักแบบฝรั่งเศสก็แนะให้เราใช้ส้อมจิ้มอาหารกินแล้วจะลดน้ำหนักได้หลายกิโลกรัม Continue reading ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 1