ความเชื่อผิดๆของประโยชน์และโทษของไขมันประเภทต่างๆ

กินไขมันมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล การกินอาหารมันๆก่อให้เกิดคราบไขมันที่ผนังหลอดเลือดแดงซึ่งนําไปสู่การอุดตันและหัวใจวายเฉียบพลันในที่สุด ไขมันเหล่านี้ยังสะสมตามส่วนต่างๆของร่างกายและทําให้เราอ้วน คอเลสเตอรอลมักถูกมองเป็นผู้ร้ายในเรื่องนี้ เพราะเป็นหน่วยวัดแรกของไขมันในเลือดที่หมอตรวจวัดได้ คอเลสเตอรอลจึงกลายเป็นต้นเหตุของโรคหัวใจ ฟังดูเป็นเรื่องง่ายตรงไปตรงมาที่หมอใช้บอกคนไข้มาตั้งแต่ทศวรรษ 1980 และยังคงดําเนินต่อไป แต่โชคร้ายที่มันเป็นเพียงแค่เรื่องเล่า คอเลสเตอรอลถูกวางตัวเป็นอาชญากรร้าย ทั้งที่ไม่เคยเป็น ไขมันในอาหารบางประเภทไม่เพียงดีต่อร่างกาย แต่ยังจําเป็นต่อร่างกายเสียด้วยซ้ำ Continue reading ความเชื่อผิดๆของประโยชน์และโทษของไขมันประเภทต่างๆ

“จุลินทรีย์” สิ่งมีชีวิตนับล้านที่ไม่ได้มีชื่ออยู่บนฉลากอาหาร

“จุลินทรีย์” สิ่งมีชีวิตนับล้านที่ไม่ได้มีชื่ออยู่บนฉลากอาหาร

พูดถึงสิ่งมีชีวิตคู่กายที่ทําสิ่งต่างๆร่วมกับเราไม่ว่าจะกินหรือทํากิจวัตรต่างๆ ไปไหนมาไหนกับเรา เติบโตไปกับเราจนรู้ว่าเราชอบหรือไม่ชอบอะไร ทั้งเรายังปกป้องมันด้วย คุณคงคิดว่าเรากําลังพูดถึงหมาหรือแมวแสนรักของคุณ แต่จริงๆแล้วเรากําลังพูดถึงบางสิ่งที่เล็กกว่านั้นเป็นล้านๆเท่าและไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าต่างหากล่ะ Continue reading “จุลินทรีย์” สิ่งมีชีวิตนับล้านที่ไม่ได้มีชื่ออยู่บนฉลากอาหาร

การศึกษาคุณประโยชน์และโทษของโปรตีนที่ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์

การศึกษาคุณประโยชน์และโทษของโปรตีนที่ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์

ถั่วฝักต่างๆ พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช ถั่วเปลือกแข็ง และเห็ด น่าจะเป็นแหล่งของโบรตีนพื้นฐานที่สุดสําหรับคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์ทุกชนิดและคนที่กินเฉพาะเนื้อปลา นอกจากนี้ก็ยังมีผักอื่นๆ และธัญพืชต่างๆที่ให้โปรตีนอีกเล็กน้อย คนกินมังสวิรัติส่วนใหญ่ไม่มีปัญหาขาดโปรตีนหากพวกเขากินอาหารหลากหลายที่มีอาหารกลุ่มนี้รวมอยู่ด้วย ถั่วฝักและถั่วเลนทิล (ถั่วเมล็ดแบน) เป็นที่รู้จักทั่วโลกว่าเป็น “เนื้อสัตว์สําหรับคนจน” เพราะประกอบด้วยกรดแอมิโนที่จําเป็นต่อการสร้างโปรตีนให้ร่างกาย ทั้งหมดนี้เป็นอาหารที่มีความซับซ้อน และโปรตีนก็เป็นเพียงหนึ่งในสารประกอบมากมายที่ส่งผลต่อสุขภาพและจุลินทรีย์ของเรา Continue reading การศึกษาคุณประโยชน์และโทษของโปรตีนที่ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์

ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 2

ระเบิดเวลาของโลก

ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 2

ในปี 2014 เด็กอเมริกันกว่ายี่สิบล้านคนเป็นโรคอ้วน นับเป็นอัตราที่สูงกว่าเมื่อสามสิบปีก่อนถึงสามเท่า แม้แต่ในเด็กทารกอเมริกันซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถยกเรื่องความมุ่งมั่นหรือการเลือกกินไม่ดีมากล่าวโทษได้ เด็กเหล่านี้ก็ยังอ้วนขึ้นในอัตราที่น่ากลัว ในส่วนอื่นๆของโลกก็เช่นกัน ในสหราชอาณาจักร ผู้ใหญ่จํานวนสองในสามอยู่ในเกณฑ์น้ำหนักตัวเกินหรืออ้วน ปัจจุบันชาวเม็กซิกันอ้วนเป็นที่หนึ่งของโลกอย่างไม่เป็นทางการ และเอาชนะแชมป์เก่าอย่างสหรัฐอเมริกาทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนในจีนและอินเดีย อัตราประชากรอ้วนเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าในช่วงสามสิบปีจนตัวเลขไต่ขึ้นถึงเกือบหนึ่งพันล้านคน จํานวนเด็กกว่าหนึ่งในสิบคนของประเทศที่ประชากรขึ้นชื่อเรื่องผอมอย่างญี่ปุ่น เกาหลี และฝรั่งเศส ถูกจัดอยู่ในเกณฑ์อ้วน Continue reading ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 2

ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 1

ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 1

การพยายามหาคําตอบว่าอะไรดีหรือไม่ดีกับเราในเรื่องอาหารการกินนั้นเป็นเรื่องที่ยากขึ้นเรื่อยๆ แม้แต่กับหมอและนักวิทยาศาสตร์ที่ผ่านการเรียนรู้ทั้งด้านระบาดวิทยา พันธุกรรม โภชนาการและชีววิทยา แต่ก็พบว่าเป็นเรื่องยากที่จะเปลี่ยนคําแนะนําทั่วไปให้เป็นการตัดสินใจที่ใช้ได้จริง ข้อมูลที่สับสนและขัดแย้งกันมีอยู่ทุกหนแห่ง การจะเชื่อใครหรือเชื่ออะไรกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้น ขณะที่ผู้รู้บางคนบอกให้เรา“กินทีละน้อย” โดยกินมือเล็กๆตามปกติและกินของว่างระหว่างมื้อ ผู้รู้อีกคนกลับไม่เห็นด้วยและสนับสนุนไปอีกทาง เช่น ให้เรางดอาหารเช้า ให้กินมื้อเที่ยงหนักๆ หรือเลี่ยงการกินหนักมื้อดึก ผู้รู้บางคนบอกให้กินอาหารอย่างหนึ่ง (เช่น แกงจืดผักกาด) และเลี่ยงอาหารบางประเภท ในขณะที่การลดน้ำหนักแบบฝรั่งเศสก็แนะให้เราใช้ส้อมจิ้มอาหารกินแล้วจะลดน้ำหนักได้หลายกิโลกรัม Continue reading ปฐมบทความรู้และความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับ “อาหาร” สมัยใหม่ ตอนที่ 1